如何烹飪保持熱干面的勁道

有些人在煮面條的時候，會覺得面條即使煮的時間不長，也會變軟變鈍。這是因為通常的烹飪步驟存在問題。那么如何保持熱干面條的勁道呢？掛面面條批發(fā)工作人員為大家詳細介紹：

我們知道面粉分為低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉，區(qū)分它們的標(biāo)準(zhǔn)是面粉中的蛋白質(zhì)含量。我們可以在面粉袋上看到，這些不同面粉的蛋白質(zhì)含量也是不同的。蛋白質(zhì)含量越高，面筋越高。雞蛋中的蛋白質(zhì)含量也非常高，所以當(dāng)雞蛋打入面粉中，面團變得更高時，面團的蛋白質(zhì)含量比較高，顯然面團的面筋也會變高，面條自然更有勁道。

我們平時買的面粉大多是通用面粉，所以我們在選擇面粉的時候，應(yīng)該選擇面粉袋標(biāo)簽上蛋白質(zhì)含量高于12%的面粉。蛋白質(zhì)含量相近的面粉更貴，但面粉是白色的。有些，這取決于個人需求。吃面的話，面粉白不白都無所謂。如果是做饅頭或者包子，可以選擇白面粉。

添加食用堿，但這種方法一般適用于商業(yè)用途。我們在外面買的干面或擔(dān)擔(dān)面等面條也很好吃。但是，如果商家在面粉中加入雞蛋，成本會變得非常高，為了性價比高，所以我會選擇使用食用堿。

更頻繁地揉面團。面團揉得更用力。揉一揉醒的面條，馬上就變硬了。反復(fù)按壓面團，使面筋更緊實，但時間不宜過長。時間過長，面筋會破裂，影響效果。所以我們在做面團的時候，可以讓面團活起來，然后醒半個小時，揉幾下，然后用拳頭把面團按幾下，然后揉到面團感覺很結(jié)實。

在面粉中加入鹽。俗話說“鹽是筋，堿是骨”。面粉中加鹽還可以提高面粉的韌性。面筋在面團中具有網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。加鹽后，網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)會發(fā)生變化。就像蜘蛛網(wǎng)一樣，越緊，彈性越大，韌性越強，煮面的時候在鍋里加少許鹽也是有效的。

然后就是煮面條了。加點鹽，面條會很好吃。一般在煮餃子或面條時，先煮沸后再加入一些冷水，這也是為了防止餃子破裂和面條煮熟。