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低筋面粉質(zhì)量如何鑒別?

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低筋面粉質(zhì)量如何鑒別?

發(fā)布日期:2017-12-08 作者:金銀豐 點(diǎn)擊:

我們絕大多數(shù)人,別看平常吃的面粉不少,但是對(duì)各品種型的面粉并不是很理解。面粉分為多品種型,其中有高筋、中筋和低筋面粉。低筋面粉是一種經(jīng)常會(huì)用到的面粉,那么低筋面粉質(zhì)量如何鑒別?誰都希望能買到質(zhì)量較好的面粉,想要購置好的面粉,可多去湖北面條廠家理解相關(guān)的鑒別常識(shí)。下面我們就一同來學(xué)學(xué)吧。

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低筋面粉的蛋白質(zhì)含量均勻在8.5%左右,蛋白質(zhì)含量低,麩質(zhì)也較少,因而筋性亦弱,比擬合適用來做蛋糕,松糕,餅干以及撻皮等需求疏松酥脆口感的西點(diǎn)。顏色較白,用手抓易成團(tuán),這是低筋面粉的特性。低筋面粉質(zhì)量如何鑒別?


一優(yōu)良面粉色澤呈白色或微黃色,手捻捏時(shí)呈細(xì)粉末狀,置于手中緊捏后放開不成團(tuán)。低質(zhì)、劣質(zhì)面粉色澤暗淡,灰白或深黃色,發(fā)暗,色澤不均。手指捻捏時(shí)有粗粒感,生蟲、有雜志、有結(jié)塊、手捏成團(tuán)。過量添加增白劑,粉色呈灰白色,以至青灰色。


二手中取少量面粉可聞到其氣息,優(yōu)良面粉沒有異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。


優(yōu)良面粉用手摸取時(shí),手心有較大的涼快感,握緊時(shí)成團(tuán)。久而不散則為面粉水分過高。


四,取少許面粉細(xì)嚼,優(yōu)良面粉滋味淡而微甜。微有異味,并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等異味、有刺喉感,咀嚼時(shí)有砂聲的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。


以上為大家引見了四個(gè)鑒別低筋面粉的辦法,在實(shí)踐購置的時(shí)分,能夠參照這些辦法去做。低筋面粉質(zhì)量如何鑒別?有時(shí)分經(jīng)過一種辦法就能發(fā)現(xiàn)面粉質(zhì)量好壞了,而有些時(shí)分則需求綜合多種辦法去看。

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