面條遇到這兩種情況不要急

面條生產公司整理了本篇文章為你解答生活中遇到這這兩種面條問題：許多人認為面條的顏色太白且不健康。他們認為與小麥的顏色越近，面條的顏色越白，可能會添加增白劑，對人體有害。但是你真的不能吃白的嗎？實際上，面條的白度與三個因素有關：

面粉提取率：控制面粉的提取率，以使面粉基本上來自小麥內部，面粉會變白，并且面條自然會變白。

氧化度：新鮮面粉含有一些天然色素，例如胡蘿卜素和葉黃素，在空氣中放置較長時間后，它們會逐漸被氧化和降解，從而使面粉變白。

添加堿的程度：面條加堿，pH值相對較高，會使面粉中的色素呈淡黃色，面條無堿，處于中性或酸性環(huán)境中，它會保持原始的白色，所以不用擔心，太白的面條對身體無害，因此您可以放心地購買它們。

我不知道你是否遇到過這種情況。面條已經(jīng)在鍋中煮了很長時間，然后開始懷疑吃這種面條對身體有害。得里面添加了一種“膠”，不易被吸收，吃多也無益，但其實有時候和你想的不是一樣的，面條很“筋道”的原因如下

面條含有高蛋白：面條由小麥粉制成。主要成分是淀粉和面筋蛋白。面筋蛋白不溶于水，面筋蛋白含量越高，面條越有嚼勁，并且越難折斷。

添加增筋劑：增筋劑是一種氧化劑，在國內外也被廣泛接受和使用。它在合理范圍內合規(guī)，無需擔心對健康的危害。

添加食用膠：例如海藻酸鈉，變性淀粉等，它們大多數(shù)是從植物中提取的“天然產物”，主要是膳食纖維，合理使用可以改善面條的味道而又不危害健康。

添加堿或鹽：堿和鹽可促進面筋蛋白分子的交聯(lián)，使面條更面筋。用堿或鹽制成的面條不易破碎。